Piadine con hummus di ceci e verdure

Ecco l'idea per un pranzo leggero, nutriente e saziante, perfetto da portare con sé in spiaggia, in gita ma anche in ufficio, le piadine con hummus di ceci e tante verdure!

Queste piadine sono deliziose, idratanti, fresche e ricche di vitamine, minerali e antiossidanti. Infatti, tutte le verdure sono crude, ad eccezione delle barbabietole, in modo da preservare al massimo le loro proprietà.

Gli zucchini sono croccanti e golosi, apportano magnesio e potassio e sono una preziosa fonte di vitamina C, un importante antiossidante per la pelle in estate [1]!

Le carote apportano beta carotene e vitamina C, capaci di supportare la vista, il sistema immunitario e, come nel caso degli zucchini, anche la salute della pelle, proteggendola dai danni dei raggi UV [2].

La cipolla è una vera farmacia ambulante, è antiossidante, antinfiammatoria, neuroprotettiva e cardioprotettiva, mentre il pomodoro crudo apporta ferro, potassio, folati e vitamina C, che altrimenti verrebbe in parte persa con la cottura [3][4].

Infine, le barbabietole stimolano la produzione di ossido nitrico nel corpo, una sostanza indispensabile per il benessere del sistema cardiovascolare, e i ceci apportano proteine, fibre, potassio, magnesio, vitamine A, C ed E [5][6].

Beh, non c'è bisogno di aggiungere altro, il pranzo è servito… e che pranzo!

Ingredienti per 4 piadine

• 4 piadine (già pronte o fatte in casa, vedi ricetta al link Piadine farcite con guacamole, in fondo all'articolo)

Ingredienti per l'hummus

• 300 g di ceci già cotti
• 1 limone
• Peperoncino
• Olio di sesamo, facoltativo

Ingredienti per il ripieno

• 1 zucchina
• 1 carota
• 50 grammi di barbabietola, già cotta
• 100 grammi di pomodorini ciliegia
• 1 cipolla rossa piccola
• Olio evo
• Salsa di soia

Preparazione del ripieno

Pulisci la zucchina e affettala con una mandolina a fette larghe e sottili. Riponi la zucchina in uno scolapasta e cospargi con qualche grano di sale grosso. Lascia riposare per 20-30 minuti.

Nel frattempo taglia la carota a julienne e riponi in una ciotola capiente, condendo con qualche goccia di succo di limone.

Taglia i pomodorini a metà e tieni da parte.

Taglia la barbabietola a pezzi.

Affetta finemente la cipolla.

Sciacqua le zucchine sotto l'acqua corrente e asciugale.

In una ciotola capiente mescola tutte le verdure e condisci con olio evo e poca salsa di soia, mescola.

Preparazione dell'hummus di ceci

Frulla i ceci insieme all'olio di sesamo, o in alternativa olio evo, e un pizzico di peperoncino.

Aggiungi il succo di mezzo limone e pepe, mescola.

Aggiungi poca acqua, se serve, fino ad arrivare alla consistenza desiderata.

Preparazione delle piadine

Spalma su ogni piadina un generoso strato di hummus

Cospargi con le verdure.

Chiudi le piadine e servi

Per saperne di più

Piadine farcite con Guacamole