Polenta di ceci, o panissa ligure, con bietole
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Nonna Lina preparava spesso la panissa, o paniccia, la polenta di ceci semplice e gustosa tipica della sua terra, la Liguria. La nonna la presentava poi tagliata a fette, fritte in olio evo. Noi abbiamo preferito una variante di questa ricetta sana, che propone la panissa tagliata a fette e cotta con bietole, cipolla e pinoli. In questo modo si ottiene un piatto salutare e saziante, ricco di proteine, fibre, sali minerali e vitamine e, grazie ai pinoli, di aiuto anche a vincere la stanchezza tipica di queste giornate di inizio settembre, dove la vita più frenetica e piena di impegni prende il sopravvento sulla calma e i ritmi lenti delle vacanze.
Ingredienti
- 600 grammi di farina di ceci
- 4 l di acqua
- 1 cipolla
- 30 grammi di pinoli
- 500 grammi di bietole
- 1 pugno di sale marino integrale grosso
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione
Versa 4 litri di acqua e un pugno di sale in una pentola. Scalda fino a far intiepidire l’acqua, poi, togli la pentola dal fuoco e versa a pioggia la farina di ceci mescolando energicamente con un mestolo di legno. Rimetti sul fuoco e fai cuocere per 1 ora, mescolando spesso, proprio come una polenta. Una volta trascorso questo tempo versa la polenta di ceci su un tagliere, falla raffreddare e tagliala a fette spesse circa 1 cm. Lessa in poca acqua leggermente salata le bietole tagliate a pezzi grossolani per circa 5-6 minuti, poi scolale, lasciale intiepidire e strizzale. In una casseruola a parte versa 4 cucchiai di olio evo e 2 di acqua e aggiungi la cipolla affettata fina, fai rosolare leggermente. Aggiungi la panissa a fette e fai cuocere per 10 minuti, quando mancano circa 3 minuti al termine aggiungi anche le bietole. Infine, al termine della cottura, aggiungi i pinoli. Servi con una spolverata di pepe.
