Polpette di carote, il finger food sano e genuino

Le polpette di carote sono una ricetta allegra, che sa di primavera, leggera e gustosa.

E il fatto che queste polpette, 100% vegetariane, si possono mangiare con le mani le rende ancora più amabili.

Le polpette di carote si possono gustare come piatto unico, accompagnate da una bella insalata di stagione, o come pasto fuori casa, nella pausa pranzo in ufficio o anche per un picnic all'aria aperta.

E poi queste polpette sono anche un modo per fare il pieno di carotenoidi. Infatti, per preparare queste delizie, le carote vengono prima bollite e poi cotte al forno, entrambi metodi di cottura capaci di aumentare la disponibilità di carotenoidi [1][2].

Infine, le polpette non vengono fritte ma cotte in forno, un modo per rendere la preparazione ancora più leggera.

Ci siamo permessi di aggiungere una nota squisita, filante e calda, un cuore di formaggio! Si tratta di una variante facoltativa ma che rende le polpette ancora più appetitose.

E allora, che stiamo aspettando? Tutti in cucina, oggi si preparano le polpette di carote!

1 Ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di carote
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla rossa
• 50 grammi di pane grattugiato
• Noce moscata
• 100 grammi di scamorza, ma puoi usare altri formaggi filanti
• Olio evo
• Sale
• Pepe

2 Preparazione

Pulisci le carote e tagliale a metà

Cuoci le carote in acqua bollente salata per una decina di minuti, o anche meno, dipende dalle dimensioni delle carote. Alla fine le carote devono potersi schiacciare con una forchetta

Scola le carote e lasciale intiepidire.

Schiaccia le carote con una forchetta in modo da ottenere una purea

Trita la cipolla

Taglia il formaggio filante a cubetti.

In una ciotola rompi le uova e battile con una forchetta. Unisci il parmigiano, il pane grattugiato e un pizzico di noce moscata

Aggiungi le carote schiacciate

Aggiungi la cipolla e mescola

Crea le polpette con le mani, posizionando al centro un cubetto di formaggio. Dai una forma schiacciata alle polpette, che dovrebbero avere un diametro di circa 5 centimetri

Disponi le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno e unta leggermente d'olio

Condisci le polpette con un filo d'olio evo

Cuoci in forno a 180° C per 30 minuti

Servi con insalata di stagione