Polpette di lenticchie al sugo di pomodoro

Che gusto, che sapori e che salute! Ecco il secondo piatto, sostanzioso, nutriente e salutare, a cui difficilmente si può resistere, le polpette di lenticchie al sugo. Le lenticchie sono un legume molto versatile, noi qui le usiamo come base delle nostre polpette.

In più, lo sapevi che le lenticchie sono un'eccellente fonte di ferro e che consumare regolarmente lenticchie cotte aiuta a prevenire l'anemia da carenza di ferro? Non solo, le lenticchie aiutano a ridurre il rischio di diabete, sono una fonte di proteine, potassio, fosforo, magnesio e folati ^[1].

La ricetta ha anche una potente azione antiossidante, grazie al licopene del pomodoro cotto. Insomma, che altro volere di più? Buon appetito, le polpette vegetariane al sugo sono servite!

Ingredienti

Ingredienti per le polpette

• 300 grammi di lenticchie già cotte
• 5 pomodorini secchi sott'olio
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo
• Pane grattugiato integrale
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe

Ingredienti per il sugo

• 400 grammi di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo
• Sale

Preparazione

Scola e sciacqua le lenticchie. Versa nel mixer le lenticchie, l'uovo, i pomodorini secchi ben scolati, il parmigiano grattugiato, l'aglio tagliato a fettine e poco sale. Frulla fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Versa il composto così ottenuto in una ciotola e unisci il pane grattugiato quanto ne serve per rendere il composto lavorabile. Forma le polpette con le mani. In una padella molto ampia fai dorare le polpette per qualche minuto con un filo di olio evo. Togli le polpette e mettile da parte. Nella stessa padella unisci uno spicchio di aglio e altro olio evo. Fai rosolare l'aglio, aggiungi la passata di pomodoro. Fai cuocere per dieci minuti. Aggiungi le polpette e continua a cuocere per dieci minuti, rigirando le polpette ogni tanto. Servi le polpette con il sugo.

Fonti