Polpettone alla ligure
Il polpettone ligure è una ricetta vegetariana, gustosa, semplice e sana. Il polpettone alla ligure viene preparato con tante verdure, spezie ed erbe aromatiche, non si usano né panna né burro e il risultato è un piatto davvero squisito e sostanzioso
Indice
Il ricordo delle estati di mamma Mara, trascorse a Imperia, il paese di origine della nonna, è fatto di profumi, sole, mare e suoni.
Come il suono del pestello contro il mortaio. A mezzogiorno riempiva le vie. Erano le donne che preparavano il pesto, l'ingrediente base della cucina ligure.
O come il grido, Fugassa, Fugassa fresca, del panettiere che aveva appena sfornato la focaccia. O fainà, la farinata di ceci.
Come l'aroma del basilico e della maggiorana che si sprigionava da ogni preparazione culinaria ligure, che fossero piatti di carne, pesce o verdure.
Oggi portiamo un po' di Liguria in tavola con il delizioso polpettone alla ligure. Solo tante verdure, spezie ed erbe aromatiche per questa ricetta semplice, genuina e sana, ricca di fibre e minerali. Non compaiono né burro né panna, ma solo olio evo, uova e parmigiano reggiano per conferire consistenza e gusto.
E se chiudi gli occhi mentre assapori questo polpettone, scommettiamo che sembrerà anche a te di camminare per un viottolo ligure? Aspetta, fai silenzio… ecco, lo senti? Fugassa….
1 Ingredienti
- 1,2 kg di patate
- 600 grammi di fagiolini
- 1 cipolla
- 4 uova
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- Pane grattugiato integrale
- Maggiorana
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Olio evo
2 Preparazione
Lava le patate. Getta le patate in pentola e coprile con acqua fredda. Porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a quando saranno tenere, dipende dalla dimensione, ma ci vorranno circa 20-30 minuti. Scola le patate e, dopo averle lasciate intiepidire, sbucciale. Schiaccia le patate.
Lava i fagiolini, taglia le estremità e cuocili al vapore per 15-20 minuti. Taglia i fagiolini a piccoli pezzi.
Affetta la cipolla e falla rosolare in padella con olio evo.
In una ciotola unisci le patate schiacciate, i fagiolini, la cipolla, il parmigiano, le uova leggermente battute, basilico, maggiorana e un pizzico di noce moscata. Regola di sale e pepe.
Fodera una teglia con carta da forno e ungi con olio evo. Versa il composto nella pirofila e livella con il dorso di un cucchiaio. Riga la superficie con i rebbi della forchetta, procedendo prima in orizzontale e poi in verticale, creando una fitta trama. Spolverizza con pangrattato e parmigiano grattugiato.
Inforna a 180° C in forno statico per 50 minuti.
Il polpettone alla ligure è pronto!
