Pomodori ripieni alla quinoa
Mi viene già l’acquolina in bocca a pensare a questo piatto, ricco di colore e gusto. La freschezza di pomodori, capperi e olive si unisce al carattere croccante della quinoa, ricca di proteine, energia e sali minerali! Un piatto ideale per queste giornate calde, buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 8 pomodori grossi e maturi
- 200 grammi di quinoa
- 2 cucchiai di capperi
- 4 cucchiai di olive nere denocciolate
- 100 grammi di formaggio fresco di capra
- Qualche foglia di basilico
- Sale marino integrale macinato fino
- Pepe
- Olio evo
Preparazione
Fai lessare la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Taglia la calotta superiore dei pomodori e svuotali, metti la polpa in una ciotola. Sciacqua sotto l’acqua corrente i capperi e le olive, tritali grossolanamente e aggiungili alla polpa di pomodoro insieme alle foglie di basilico sminuzzate. Versa anche la quinoa lessata e il formaggio caprino tagliato a dadini, lasciane da parte un po’ per decorare la superficie. Regola di sale e pepe, condisci con un filo d’olio d’oliva. Riempi i pomodori con questo ripieno, aggiungi sulla superficie il formaggio caprino tenuto da parte e inforna a 180° per venti minuti. Buon appetito!
