Proteggi vista e cuore con gli spinaci

Mangia gli spinaci perchè sono ricchi di… luteina. Eh sì, questi vegetali sono infatti una preziosa fonte di luteina, che è un antiossidante indispensabile per la salute del cuore, degli occhi e dell'intero organismo. Ma come consumare gli spinaci in modo da preservare il loro contenuto in luteina? A questa domanda risponde una ricerca scientifica pubblicata poco tempo fa sulla rivista Food Chemistry grazie al lavoro di un team svedese ^[1].

Non solo ferro, gli spinaci apportano anche la preziosa luteina

Fin da piccoli ci hanno detto che era importante mangiare spinaci in quanto ricchi di ferro. E questo è certamente vero. Purtroppo, però, di tutto il ferro contenuto negli spinaci il nostro corpo riesce ad assorbire solo dall'1 al 7%. E quindi? Gli spinaci non sono più così salutari come si pensava? Niente affatto, gli spinaci sono da tenere in altissima considerazione, oltre che per le fibre, vitamine e sali minerali che questi vegetali apportano, anche per il loro contenuto in un antiossidante molto importante, la luteina. La luteina è un carotenoide dall'azione antinfiammatoria, capace di ridurre i livelli di infiammazione cronica, con benefici per l'umore, il peso corporeo e il sistema immunitario, proteggere il cuore, anche in caso di arteriosclerosi, e la vista, prevenendo malattie come cataratta e maculopatia. Quello che si sa della luteina è che è liposolubile e, cosa molto importante, può essere immagazzinata nel corpo per esser utilizzata al bisogno. Ma come è possibile aumentare l'apporto di luteina con la dieta? Dal momento che gli spinaci contengono alte quantità di luteina, qual è il modo migliore per presentarli in tavola? A queste domande ha riposto la ricerca di cui parliamo oggi.

Il modo migliorare per servire gli spinaci è… uno smoothie

Proprio per valutare la quantità di luteina che effettivamente viene assunta dalle persone, i ricercatori hanno pensato di testare i metodi di preparazione degli spinaci utilizzati comunemente nella vita di tutti i giorni.

Pertanto, gli scienziati, per i loro esperimenti, hanno acquistato confezioni di spinaci baby al supermercato. Poi, hanno realizzato diverse preparazioni a base di spinaci, che potevano essere sottoposti a cottura o utilizzati crudi. Quello che è emerso è che in generale è bene evitare la cottura in quanto la luteina è degradata dal calore. In caso di bollitura, per esempio, maggiore è il tempo di lessatura degli spinaci maggiore è anche la quantità di luteina persa. Quando gli spinaci vengono fritti in padella sono sufficienti due soli minuti per perdere la maggior parte di luteina. Il modo migliore per servire gli spinaci e fare il pieno di luteina è, come è emerso dallo studio, uno smoothie. Infatti, nello smoothie gli spinaci sono crudi, e quindi il calore non ha modo di danneggiare la luteina.

Non solo, quando si prepara uno smoothie gli spinaci, così come gli altri ingredienti, vengono tritati finemente e questo permette che quantità maggiori di luteina vengano rilasciate dalle foglie. Poi, ancora meglio se allo smoothie si aggiunge uno yogurt o comunque una fonte di grasso in quanto il grasso aumenta la solubilità della luteina e la rende maggiormente assimilabile.

Fonti