Red velvet cake al cocco e cioccolato bianco
Feste, compleanni, ricorrenze ma anche senza bisogno di occasioni speciali, ogni tanto c’è proprio voglia di una bella torta. E come preparare un dolce buono e di impatto senza pesare troppo sulla linea? O preparare un dolce che possa essere mangiato da tutti, anche da chi è intollerante al lattosio, alle uova o deve tenere sotto controllo il colesterolo o la glicemia? Ecco la nostra proposta di Red velvet cake, la tipica torta americana, che qui viene preparata rigorosamente senza uova e burro, ma usando farine non raffinate, zucchero integrale di canna e olio evo. Latte e yogurt usati nella ricetta possono essere sia di mucca, per chi non ha problemi a digerire questi prodotti, sia vegetali per chi è intollerante al lattosio. Il risultato è un dolce goloso e profumato dove l’impasto soffice fa da contrasto alla crema al cocco e cioccolato bianco, morbida e fresca. In una parola, di questo dolce non rimarrà neanche una briciola!
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
- 200 grammi di farina semintegrale di farro
- 50 grammi di farina integrale di farro
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 12 grammi di cacao amaro in polvere
- 90 grammi di zucchero integrale di canna
- 200 grammi di rapa rossa già cotta
- 80 ml di olio evo
- 40 grammi di yogurt (in base alle tue preferenze di soia o di mucca)
- 60 ml di latte (in base alle tue preferenze di soia o di mucca)
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 4 grammi di bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale marino integrale macinato fino
- Due tortiere da 22 cm di diametro
Ingredienti per la crema
- 400 ml di latte di cocco
- 100 grammi di cioccolato bianco (può essere normale o preparato con latte vegetale, io, che sono intollerante al lattosio, ho usato cioccolato bianco al latte di riso)
- 50 grammi di zucchero integrale di canna
- 20 grammi di maizena
Preparazione dell’impasto
Pela la rapa rossa e frulla la sua polpa insieme alla vaniglia, un pizzico di sale e all’olio evo fino a quando otterrai un composto omogeneo. A parte mescola le farine, lo zucchero e il cacao. Unisci la salsa di rapa rossa e mescola. Versa anche il latte e continua a mescolare. In una ciotolina a parte prepara il bicarbonato e versa sopra l’aceto di mele, inizierà a fare bollicine e schiuma e a crescere, senza perdere tempo versa tutto il contenuto della ciotolina nell’impasto della torta e mescola velocemente. Il bicarbonato mescolato all’aceto farà da agente lievitante e renderà il dolce molto soffice! Distribuisci l’impasto in due tortiere, questo si rende necessario in quanto il dolce non lieviterà tanto da permettere di tagliarlo in due con un filo o un coltello. Inforna le due tortiere a 180° per 30 minuti. Poi toglile dal forno e lasciale raffreddare.
Preparazione della crema
Nel frattempo prepara la crema. In un pentolino versa il latte di cocco dopo averlo ben agitato in modo da unire la parte solida e la parte liquida, che tendono a separarsi. Versa lo zucchero e la maizena mescolando con un frustino. Metti il pentolino sul fuoco e cuoci continuando a mescolare. Quando il latte ha raggiunto il bollore abbassa la fiamma e continua a cuocere, sempre mescolando, per altri 10-15 minuti. Taglia il cioccolato bianco a pezzi piccoli e uniscili alla crema, il calore sarà sufficiente a fare sciogliere il cioccolato. Mescola e infine togli dal fuoco, lascia raffreddare.
Composizione della torta
Disponi una delle due basi su un piatto da portata e spalma la superficie con una parte di crema al cocco e cioccolato bianco. Copri con l’altra base e distribuisci sulla sua superficie tutta la crema rimasta. Riponi in frigorifero per qualche ora e poi gusta questa delizia!
