Riso nero venere con pesto rosso e tofu marinato
In estate si mangiano volentieri piatti rinfrescanti, via libera quindi a pasta fredda, insalate miste o di riso. Oggi proponiamo una variante davvero speciale della classica insalata di riso, riso nero condito con un pesto di pomodorini secchi, olive, noci cashew e mandorle e decorato con tofu marinato! La ricetta è molto salutare, ricca di antiossidanti, come il licopene dei pomodorini secchi e gli antociani del riso nero, ma apporta anche fibre, proteine vegetali, vitamine e sali minerali oltre che tanto colore e gusto! Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di riso nero venere
- 20 pomodorini secchi
- 1 cucchiaio di noci cashew
- 1 cucchiaio di mandorle
- 5-6 olive nere
- 15 foglie di basilico
- 150 grammi di tofu
- Salsa tamari
- Zenzero
- Aceto di mele
- Erbe aromatiche (maggiorana, timo, basilico, origano, mentuccia)
- Olio evo
- Peperoncino fresco
- Sale marino integrale
Preparazione
Taglia il tofu a cubetti. In una ciotola versa tre cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di salsa tamari e 1 cucchiaino di aceto di mele. Grattugia 1 cm di zenzero fresco, aggiungi le erbe aromatiche e disponi il tofu a marinare per circa un’ora. Lessa il riso nero in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola il riso e passalo sotto acqua fredda, scola di nuovo. Versa il riso nero in una ciotola e condisci con olio evo. A parte prepara il pesto. Metti a bagno i pomodorini secchi in acqua per una decina di minuti, poi scolali e sciacquali, infine asciugali. Denocciola le olive. Nel mixer disponi i pomodorini secchi, le noci cashew, le mandorle, le olive e il basilico, frulla fino a che gli ingredienti saranno sminuzzati. Versa il pesto in una ciotolina e aggiungi a filo olio evo tanto quanto ne serve per avere una consistenza cremosa. Completa con peperoncino fresco tritato e usa questo pesto per condire il riso nero, mescola e servi guarnendo con altre foglie di basilico e i cubetti di tofu marinato!
