Risotto mimosa
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Questo risotto è una vera gioia per gli occhi e per il palato! Dai colori allegri e freschi, che ricordano l'inizio della primavera, e dal gusto aromatico e affascinante, il risotto mimosa preparato con zafferano, pistacchi e finocchietto piacerà proprio a tutti. E poi è una ricetta anche salutare e questo lo rende ancora più delizioso. Infatti, lo zafferano è antinfiammatorio, antitumorale, antiossidante e neuroprotettivo, i pistacchi sono una preziosa fonte di acidi grassi insaturi, protettivi per il cuore, ma anche di tocoferolo e carotenoidi, che sono sostanze potenti a contrastare invecchiamento e infiammazioni. Infine, il finocchietto contribuisce con la sua azione digestiva, epatoprotettiva e ipoglicemizzante. Insomma, un piatto davvero completo, squisito e salutare!
Ingredienti
- 320 grammi di riso semintegrale
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 50 grammi di pistacchi
- 1 limone biologico
- Finocchietto fresco
- Olio evo
Preparazione
Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare in una pentola capiente in olio evo. Aggiungi il riso e fai tostare per un minuto. Versa due mestoli di brodo, mescola e lascia cuocere. Aggiungi di volta in volta altro brodo quando il precedente è stato assorbito, prosegui in questo modo fino a raggiungere la cottura del riso. Nel frattempo, trita il finocchietto fresco e tosta i pistacchi in una padella per un minuto. Trita i pistacchi grossolanamente per ottenere una granella. Pochi minuti prima del termine della cottura del riso, sciogli una bustina di zafferano in un mestolino di brodo caldo e versa nel riso. Versa un cucchiaio di succo di limone e una grattugiata di scorza di limone. Togli il risotto dal fuoco, aggiungi il finocchietto e impiatta. Completa con qualche scorza di limone e la granella di pistacchi. Servi questa delizia.
