Risotto al radicchio rosso con punta di tofu affumicato
Il tofu al naturale, anche se sano e nutriente, non sempre piace. Ecco che proponiamo un primo piatto molto gustoso, capace di unire le proprietà del radicchio rosso, ricco di fibre e nutrienti, alle proteine vegetali e ai flavonoidi del tofu affumicato, una versione più saporita del tofu normale. Infine, per la preparazione di questa ricetta, useremo il riso semintegrale, con carboidrati a lento rilascio che non provocano i pericolosi picchi glicemici ma al contrario forniscono energia per un tempo più lungo.
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi riso semintegrale
- 300 grammi di radicchio rosso
- 200 grammi di tofu affumicato
- 1 litro di brodo vegetale preparato con carota, sedano, cipolla, rapa
- 1/4 di cipolla
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione
Sciacqua accuratamente il riso sotto l’acqua corrente. Trita la cipolla e falla soffriggere in una pentola capiente insieme a un filo d’olio e due cucchiai di acqua. Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per un minuto. Versa un paio di mestoli di brodo e continua la cottura per il tempo riportato sulla confezione del riso, aggiungi ogni tanto un mestolo di brodo. Affetta, nel frattempo, il radicchio e taglia a striscioline il tofu. Passa in padella con poco olio il radicchio rosso e il tofu per circa due minuti. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura del riso aggiungi anche il radicchio e il tofu, mescola bene e continua la cottura. Servi il risotto.
