Risotto alla zucca
Siamo in autunno e non può mancare una ricetta con la zucca! Oggi vi proponiamo il risotto con la zucca, un piatto ricco di antiossidanti utili contro i processi di invecchiamento. Il riso utilizzato è di tipo ribe semintegrale, che ha tempi di cottura inferiori rispetto al riso integrale e un indice glicemico più basso del riso bianco, evitando in questo modo pericolosi rialzi improvvisi della glicemia.
Ingredienti per 4 persone
- 350 grammi di polpa di zucca (puoi fare un misto tra zucca delica e zucca a polpa gialla)
- 250 grammi di riso ribe semintegrale
- 1 scalogno
- Brodo vegetale
- Pepe
- Semi di zucca
- Parmigiano grattugiato
- Olio evo
Preparazione
Sciacqua abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente e taglia la zucca a cubetti piccoli. Affetta lo scalogno e fallo imbiondire in un tegame capiente con un filo d’olio evo e un cucchiaio di acqua. Aggiungi il riso e fai tostare per un minuto circa. Versa due mestoli di brodo, mescola e continua la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, ci vorranno circa 25-26 minuti. Quando mancano 15 minuti circa alla fine della cottura del riso aggiungi la zucca alternandola al brodo bollente, mescola e continua la cottura. Quando il riso è cotto, togli dal fuoco, aggiungi una spolverata di parmigiano, copri con un coperchio e lascia mantecare per un minuto. Servi il risotto alla zucca nei piatti, decora con semi di zucca e una macinata abbondante di pepe.
