Scorzonera

La scorzonera è una pianta perenne della famiglia delle Asteraceae, di cui fanno parte anche, tra gli altri, il carciofo e il topinambur. La parte commestibile è rappresentata dalle sue radici che vengono raccolte da ottobre a fine inverno e risultano molto salutari per l’organismo. La scorzonera è un alimento ipocalorico mentre apporta vitamine, tra cui la vitamina A, B2, B6, C, sali minerali quali potassio, calcio fosforo, manganese, e inulina. Quest’ultima sostanza rende la scorzonera particolarmente adatta a essere integrata nella dieta di persone che devono tenere sotto controllo la glicemia in quanto stabilizza il livello di zuccheri nel sangue.

Non solo, la scorzonera, grazie all’alto contenuto di fibre, aiuta a migliorare il transito intestinale in caso di stitichezza ma ha anche proprietà diuretiche agendo come drenante dei reni e portando beneficio in caso di disturbi a carico delle vie urinarie. Il sapore della scorzonera è molto gradevole ma per essere consumata è necessario in primo luogo rimuovere la buccia nerastra che la protegge. Può essere lessata per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata e condita con un filo d’olio e un po’ di aceto.