Spaghetti al pesto di asparagi e pistacchi
Indice
Ecco un piatto fresco e gustoso, semplice da realizzare e salutare, gli spaghetti integrali conditi con un pesto delizioso preparato con asparagi, pistacchi e scorzette di limone. I pistacchi sono un concentrato di acidi grassi insaturi, potassio, vitamina E, fitosteroli e carotenoidi dall'azione antinfiammatoria e antiossidante. Gli asparagi apportano vitamine, come quelle del gruppo B, E e K, sali minerali come calcio, magnesio, ferro e potassio, ma anche le preziose saponine, sostanze dall'azione antitumorale e ipocolesterolemizzante. E non è finita qui, altri ingredienti, come basilico, che è antinfiammatorio, limone, una miniera di antiossidanti, e parmigiano, fonte di calcio, arricchiscono questo piatto che annuncia a gran voce che la primavera è arrivata!
Ingredienti
- 320 grammi di spaghetti integrali
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 50 grammi di pistacchi
- 1/2 spicchio di aglio
- Basilico, una decina di foglie
- Parmigiano grattugiato
- 1 limone
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale, più dura, del gambo. Sbollenta gli asparagi in abbondante acqua salata per dieci minuti, poi scolali e lasciali raffreddare. Taglia alcune punte e lasciale da parte. Versa il resto degli asparagi nel mixer, insieme ai pistacchi, all'aglio, qualche scorzetta di limone, il succo di mezzo limone e un filo d'olio evo. Frulla poi trasferisci in una ciotola e unisci poco pepe e tanto olio evo quanto ne serve per ottenere una consistenza cremosa. Lessa la pasta e scolala al dente, condisci con il pesto di asparagi e le punte di asparagi che hai lasciato da parte.
