Spaghetti con zucca e radicchio
Indice
Ecco un piatto semplicemente delizioso, gli spaghetti integrali conditi con sughetto di zucca, radicchio e anacardi pestati. La dolcezza della zucca e degli anacardi croccanti viene esaltata dalla nota più saporita e amarognola del radicchio in un piatto che farà venire l'acquolina in bocca proprio a tutti. E poi questa ricetta è anche sana. Infatti, gli spaghetti integrali di grano duro saziano, apportano energia ma, avendo un indice glicemico basso, evitano i pericolosi picchi di zuccheri nel sangue. La zucca, lessata e solo all'ultimo momento aggiunta in padella, trattiene tutto il suo contenuto in carotenoidi, che sono potenti antiossidanti [1], il radicchio apporta fibre e sostanze anti age che vengono preservate in gran parte anche dopo la cottura e infine gli anacardi risultano antinfiammatori e cardioprotettivi [2][3].
Ingredienti
- 320 grammi di spaghetti integrali di grano duro
- 300 grammi di polpa di zucca
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di anacardi
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione
Taglia la zucca a cubetti, il radicchio a listerelle e affetta lo scalogno. Versa un litro di acqua in una pentola e porta ad ebollizione. Getta la zucca, al momento della ripresa del bollore fai cuocere per 3 minuti, poi scola la zucca. Fai rosolare lo scalogno in una padella capiente insieme a un filo d'olio evo. Aggiungi il radicchio, mescola e aggiungi un pizzico di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto e se necessario aggiungendo un mestolino di acqua. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura aggiungi anche la zucca. Lessa la pasta e scolala al dente. Versa la pasta nella padella con il sugo, mescola e lascia insaporire per un minuto. Poi servi con una macinata abbondante di pepe e gli anacardi pestati grossolanamente.
Fonti
