Spaghetti di zucchine con pomodorini e olive
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Ecco un piatto estivo, che fa gola solo a descriverlo, spaghetti di zucchine con pomodorini e olive, insaporiti con parmigiano e basilico fresco! Attenzione però, stiamo parlando non di pasta con zucchine ma di spaghetti fatti proprio con le zucchine e saltati velocemente in padella. Una squisitezza! E salutare, dal momento che questo piatto, grazie alla cottura in padella, preserva gli antiossidanti delle zucchine e apporta licopene, che è un potente antiossidante e antitumorale.
Non solo, grazie al basilico questi spaghetti così sorprendenti sono antinfiammatori, anti radicali liberi e anti ipertensivi, mentre il parmigiano contiene calcio e supporta il microbiota intestinale. Non resta che augurare Buon Appetito! Siamo sicuri che nel piatto non rimarrà nemmeno uno spaghetto!
Ingredienti
- 4 zucchine grandi
- 300 grammi di pomodorini freschi
- Basilico fresco
- Parmigiano
- 2 cucchiai di olive verdi
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo
- Sale marino integrale
Preparazione
Lava i pomodorini e tagliali e spicchi. Lava le zucchine e togli loro le estremità. Taglia le zucchine a julienne usando una mandolina. In una padella rosola lo spicchio di aglio in olio evo, aggiungi le olive denocciolate e tagliate a metà e i pomodorini, cuoci per un paio di minuti. Regola di sale. Aggiungi gli spaghetti di zucchine e salta su fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando spesso. Distribuisci la pasta nei piatti, condisci con basilico fresco e scaglie di parmigiano. Servi e buon appetito!
