Spiedini estivi di fiori di zucca
Chi l'ha detto che gli spiedini devono essere solo di carne? Oggi proponiamo una versione colorata, profumata e anche più salutare dei classici spiedini, una versione vegetariana realizzata con… fiori di zucca, ripieni di patate, formaggio feta, zucchine e aromi! Insomma, una vera delizia, resa ancora più interessante dal metodo di cottura scelto, il forno, in modo da rendere questa ricetta un momento squisito e con un occhio alla salute. La cottura rende i carotenoidi, potenti antiossidanti contenuti nelle zucchine e nei fiori di zucca, maggiormente disponibili, le erbe aromatiche sono antinfiammatorie e supportano la digestione mentre il formaggio feta apporta proteine. Ecco un modo per gustare gli spiedini, accompagnandoli con un'insalatina fresca e allegra. Che altro dire, gli spiedini sono serviti!
Ingredienti per 4 spiedini
- 16 fiori di zucca
- 2 zucchine piccole
- 1 scalogno
- 250 grammi di patate
- 50 grammi di formaggio feta
- Timo
- Maggiorana
- 1 uovo
- Olio evo
- Salsa di soia
- Pepe
Preparazione
Lessa in acqua salata le patate, scolale, sbucciale e tagliale a dadini. Apri delicatamente i fiori di zucca ed elimina il pistillo tagliandolo alla base. Passa i fiori sotto acqua corrente, poi tamponali con carta assorbente, procedi sempre con molta delicatezza per non rompere i fiori. Affetta finemente 4 fiori, gli altri tienili da parte. Pulisci e taglia a dadini le zucchine. Trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con olio evo. Unisci le zucchine, un cucchiaino di salsa tamari, mescola e lascia cuocere per dieci minuti su fiamma media, quando mancano pochi minuti al termine della cottura unisci i 4 fiori di zucca tagliati a listerelle. A parte schiaccia le patate, unisci l'uovo battuto leggermente con una forchetta, la feta sbriciolata e le erbe aromatiche, mescola. Incorpora le zucchine e lo scalogno, regola di pepe. Farcisci i fiori tenuti da parte con il composto preparato, chiudi a fagottino e infila tre fiori su ogni spiedino. Disponi gli spiedini su una teglia coperta di carta da forno, bagna con olio evo e inforna a 200° C per 15 minuti, avendo cura di girare la teglia a metà cottura. Servi con un'insalatina valeriana arricchita con pomodori, olive e capperi.
