Torta d'erbi

La torta d'erbi è una ricetta tradizionale della Lunigiana. Si presta ad essere preparata in ogni stagione, variando gli ingredienti per il ripieno, ma la stagione in cui la torta d'erbi offre il meglio di sé è sicuramente la primavera. Infatti, in questo periodo, i campi si riempiono di vita ed è possibile raccogliere tante erbette deliziose. La torta d'erbi è una torta salata squisita, preparata con ingredienti sani e genuini, non compaiono né panna né burro, ma solo tante verdure. La torta d'erbi è servita e, come vedrai in fondo alla ricetta, porta con sé anche una piccola leggenda magica!

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 300 grammi di farina integrale
• 180 grammi di acqua tiepida
• 30 grammi di olio evo
• Sale

Ingredienti per il ripieno

• 1 Cipolla
• 2 patate
• 1 porro
• 1 cipollotto
• 2 zucchine
• 300 grammi di bietole
• 300 grammi di spinaci
• Erbette (borragine, cime d'ortica, tarassaco, crescione, valerianella)
• Olio evo
• Sale

Preparazione del ripieno

Affetta la cipolla, le zucchine, il porro e il cipollotto. Sbuccia le patate e grattugiate con una grattugia a fori larghi. Taglia a pezzi le bietole, gli spinaci e le erbette. Versa il tutto in una ciotola, condisci con sale, mescola e lascia riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo strizza bene in modo da far uscire l'acqua di vegetazione. Versa nuovamente il ripieno in una ciotola, unisci parmigiano grattugiato e un filo d'olio evo, mescola.

Preparazione della sfoglia

Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi acqua tiepida, 30 grammi di olio evo e impasta fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Incorpora mezzo cucchiaino di sale fino. Dividi l'impasto in due parti e stendile con un matterello fino a formare delle sfoglie sottili.

Preparazione della torta d'erbi

Fodera con una delle due sfoglie una teglia, bassa e rettangolare, precedentemente unta d'olio. Versa il ripieno, schiacciandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio, e copri con l'altra sfoglia. Sigilla bene i bordi. Bucherella la sfoglia con una forchetta e ungi d'olio evo. Cuoci a 200° C per 35 minuti.

Una piccola leggenda

Questa è una preparazione della tradizione. E legata a questa tradizione vi è anche una leggenda che fa sognare grandi e bambini. La preparazione della sfoglia può far avanzare piccoli ritagli di impasto, i mirolin. Una volta, i mirolin venivano fritti in abbondante olio caldo e lasciati riposare. Si credeva, infatti, che di notte le fate dei monti scendessero sulle case e cospargessero i mirolin di zucchero o sale! Non resta che provare…