Torta ligure ai carciofi
Nonna Lina, ligure doc, amava stare in cucina e preparare prelibate pietanze che le ricordavano la sua terra. Nelle sue mani ogni verdura diventava qualcosa di squisito. Come i carciofi, che costituiscono il ripieno di questa torta salata genuina, semplice e gustosa, preparata secondo la ricetta che si tramanda da generazioni e che ancora oggi viene custodita in uno dei quaderni, un po' rovinati dal tempo, della nonna. Il risultato è qualcosa di delizioso e sano, come tutto quello che viene preparato con gli ingredienti che la terra offre. La torta è realizzata con farine non raffinate e olio evo, i carciofi sono ricchi di fibre, soprattutto inulina, che promuove la salute del microbiota intestinale, rinforzando così anche le nostre difese naturali!
Ingredienti per l'impasto
- 250 grammi di farina semintegrale di farro
- 50 grammi di farina integrale di farro
- 100 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- Sale marino integrale
Ingredienti per il ripieno
- 3 carciofi
- 1 cipolla
- 400 grammi di piselli già cotti
- 2 mestoli di brodo
- 2 uova
- Parmigiano grattugiato
Preparazione dell'impasto
Mescola in una ciotola capiente le farine, aggiungi il vino, l'olio e l'acqua. Impasta, aggiungi acqua se necessario per ottenere un impasto morbido. Incorpora un pizzico di sale.
Preparazione del ripieno
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne dure. Taglia i carciofi a fette e immergili in acqua acidulata con succo di limone. Trita la cipolla e falla rosolare nell'olio evo. Aggiungi i carciofi, regola di sale e pepe e fai insaporire per qualche minuto. Versa il brodo e fai cuocere per mezz'ora. In un'altra padella cuoci per pochi minuti in un cucchiaio d'olio evo i piselli.
Preparazione
In una terrina versa i carciofi, i piselli, le uova intere e abbondante parmigiano.
Preparazione della torta
Dividi l'impasto in due parti, una più grande dell'altra. Stendi la sfoglia più grande con un matterello e fodera con questa una teglia circolare. Versa il composto di verdure e copri con l'altra sfoglia, sigilla i bordi. Spennella la superficie con acqua e olio, poi bucherella la superficie con una forbice. Inforna a 180° C per 40 minuti.
