Torta salata con porri e broccoli

La torta salata con porri e broccoli è una delizia, un tripudio di aromi e una festa per le papille gustative. Ecco un ottimo piatto unico da servire, magari con un contorno di insalata di cappuccio, a pranzo o a cena, per un'occasione speciale o un pasto in famiglia. L'impasto viene realizzato a mano secondo la ricetta di Nonna Lina, ligure doc. Il risultato è fragrante, friabile e leggermente croccante, leggero e preparato senza burro. E il ripieno… solo verdure di stagione per fare il pieno di fibre, minerali e antiossidanti, che vengono preservati con la cottura ^[1]. Il tocco dello chef viene conferito dal gorgonzola piccante, che può anche essere sostituito dal formaggio roquefort, entrambi fonti di proteine e di sostanze antinfiammatorie, antiossidanti e cardioprotettive ^[2]. Buon appetito… noi siamo già a tavola!

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

• 350 grammi di farina integrale (o una miscela tra integrale e semintegrale)
• 100 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale marino integrale macinato fino
• Acqua tiepida q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 2 porri
• 1 broccolo
• 2 patate
• 3 cucchiai di olive nere denocciolate
• 30 grammi di gorgonzola piccante (o formaggio Roquefort)
• Olio evo
• Pepe
• Sale

Preparazione dell'impasto

Al centro della farina versa il vino, l'olio e un pizzico di sale. Impasta e aggiungi acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e morbido. Lavora l'impasto per renderlo morbido. Forma una palla e riponila in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti

Preparazione del ripieno

Lava le patate, mettile in una pentola con acqua fredda e cuocile fino a quando saranno appena tenere. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossolani. Cuoci al vapore il broccolo appena sarà possibile infilarlo con una forchetta, basteranno pochi minuti. Dividi il broccolo in cimette. Affetta il porro e cuoci in padella con olio evo. Aggiungi il broccolo, le patate e le olive a fette e fai saltare un paio di minuti. Regola di sale e pepe

Preparazione della torta salata

Riprendi l'impasto dal frigo e dividilo in due parti, una parte più grande e una più piccola. Stendi l'impasto più grande aiutandoti con un matterello. Con questo impasto fodera una teglia da 26 cm di diametro avendo cura di coprire anche le pareti. Versa metà ripieno di porri e broccolo, poi distribuisci il gorgonzola a fiocchetti. Versa il resto del ripieno e completa con altro gorgonzola. Stendi anche il secondo impasto e usalo per coprire la torta. Sigilla bene i bordi ripiegando la parte eccedente dell'impasto all'interno. Spennella la superficie con un cucchiaio di emulsione di olio evo e acqua e bucherella la superficie della torta usando una forchetta o delle forbici. Inforna a 180° per 35 minuti. Lascia intiepidire e servi!

Fonti