Torta salata di cipolle alla ligure
Delizioso antipasto ma anche piatto unico, squisito e saziante, se servita con un'insalatina di stagione, stiamo parlando della ricetta di oggi, la torta salata di cipolle alla maniera ligure. Non ci sono uova, burro o panna in questa torta ma solo farina, olio e tante cipolle per un risultato talmente squisito che sentiamo noi l'acquolina in bocca solo a parlarne. Il gusto dolce e morbido delle cipolle viene esaltato dall'impasto friabile e fragrante preparato solo con farine non raffinate per evitare i pericolosi picchi glicemici. Infine, una curiosità. La cottura in padella delle cipolle aumenta l'apporto di polifenoli, soprattutto quercetina, che è una sostanza dall'azione antiossidante e antivirale [1]. Non resta che augurare buon appetito!
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
- 250 grammi di farina semintegrale di grano tenero
- 100 grammi di farina integrale di grano tenero
- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio evo
- Acqua tiepida q.b.
- Sale marino integrale
Ingredienti per il ripieno
- 1 kg di cipolle rosse
- Olio evo
- Sale marino integrale
Preparazione
Mescola le farine e disponile a fontana. Al centro versa il vino, l'olio e un pizzico di sale. Impasta e aggiungi acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e morbido. Continua a lavorare l'impasto. Forma una palla e riponila per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo sbuccia e affetta finemente le cipolle. Fai rosolare le cipolle in padella con due cucchiai di olio evo. Fai cuocere mescolando spesso e, se serve, aggiungi un mestolino di acqua per non far attaccare le cipolle. Regola di sale. Quando le cipolle saranno cotte, ci vorranno circa 15 minuti, togli dal fuoco e lascia intiepidire. Riprendi l'impasto dal frigo e dividilo in due parti, una parte più grande e una più piccola. Stendi l'impasto più grande e fodera con questo una tortiera avendo cura di coprire anche le pareti. Versa il composto di cipolle. Stendi anche il secondo impasto e usalo per coprire la torta. Sigilla bene i bordi riportando la parte eccedente dell'impasto all'interno. Spennella la superficie con un cucchiaio di emulsione di olio evo e acqua e bucherella la superficie della torta usando una forchetta o delle forbici. Inforna a 180° C per 35 minuti. Lascia intiepidire e servi!
