Torta di zucchini di zia Luisa
La mamma racconta spesso che, quando era piccola, in estate, quando in Liguria si trovavano gli zucchini saporiti e a trombetta, zia Luisa preparava la sua famosa torta di zucchini, una torta salata sana e genuina a base di olio evo, farina, riso e zucchini! Zia Luisa si fasciava la testa con uno straccio e, portando in equilibrio la torta sulla sommità del capo, andava al forno del paese per cuocere questa delizia. Oggi condividiamo con voi questa ricetta squisita, custodita nei quaderni un po’ strappati e ingialliti dal tempo. La torta di zucchini è buonissima da gustare anche fredda e si presta ad essere portata in spiaggia, in viaggio o in ufficio. Buon appetito!
Ingredienti
Ingredienti per il ripieno
- 1 kg di zucchini, ottimi sono quelli a trombetta ma vanno bene anche quelli dalla forma allungata
- 1 bicchiere di riso, puoi usare il riso basmati
- 1 bicchiere di olio evo
- parmigiano grattugiato
- sale marino integrale
- pepe
Ingredienti per la sfoglia
- 250 grammi di farina semintegrale di farro
- 50 grammi di farina integrale di farro
- 100 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- Sale marino integrale
Preparazione del ripieno
Pulisci e taglia a cubetti piccoli gli zucchini. Versali in una terrina, aggiungi due prese di sale e il riso, ben sciacquato, mescola e lascia riposare per circa 1 ora.
Preparazione
Trascorso questo tempo, strizza il tutto per togliere l’acqua in eccesso, aggiungi il parmigiano, 1 bicchiere di olio evo, una presa generosa di pepe e mescola.
Preparazione della sfoglia
Prepara quindi la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia. In una buchetta al centro della farina versa il vino, 4 cucchiai di olio, l'acqua e un pizzico di sale.
Impasta tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea, riponi l’impasto in frigo per una ventina di minuti.
Preparazione della torta
Trascorso questo tempo riprendi l’impasto e dividilo in due parti, una più grande dell’altra. Fodera con della carta da forno una teglia da 26-28 cm di diametro e ungila con olio. Quindi stendi la sfoglia grande e usala per coprire il fondo e i bordi della teglia.
Riempi con il composto di zucchini e riso, livella e copri con la sfoglia più piccola.
Sigilla i bordi ripiegando la sfoglia in eccesso verso l’interno e premendo con le dita. Spennella la superficie con un’emulsione di acqua e olio evo. Pratica dei piccoli fori sulla superficie o con la forchetta o con delle forbici, infine inforna a 180° per 40 minuti. Lascia poi raffreddare la torta, tagliala a quadri e buon appetito!
