Torta salata con radicchio rosso e noci
Ecco un’idea per un pranzo o una cena davvero gustosi e salutari, la torta salata con radicchio e noci, che puoi anche tagliare a fette e mangiare fredda in ufficio o a scuola! L’impasto è preparato solo con farina semintegrale di farro, poco vino bianco, che conferisce un aroma particolare, e olio evo mentre il ripieno è profumato e saporito grazie al radicchio rosso e alla cipolla, un mix digestivo e depurativo, ricco di fibre e sali minerali. Una nota croccante è conferita dalle noci e infine abbiamo aggiunto una spolverata di parmigiano reggiano, una preziosa fonte di calcio, e … di formaggio Roquefort. Questo formaggio di pecora non dà solo sapore alla ricetta ma, secondo una ricerca scientifica, avrebbe anche un’azione antinfiammatoria e protettiva sul sistema cardiovascolare inibendo anche la sintesi di colesterolo [1]!
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
- 350 grammi di farina semintegrale di farro
- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio evo
- Acqua tiepida q.b.
- Sale marino integrale
Ingredienti per il ripieno
- 2 cespi di radicchio rosso
- 1 cipolla rossa
- 10 noci
- 40 grammi di formaggio Roquefort
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
Disponi la farina a fontana e al centro versa il vino, l’olio e un pizzico di sale. Impasta e aggiungi acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un impasto omogeneo e morbido. Continua a lavorare l’impasto. Forma una palla e riponila per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo taglia il radicchio a listerelle e affetta finemente la cipolla. Fai rosolare la cipolla in una padella a cui hai aggiunto un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi anche il radicchio e cuoci per una decina di minuti, al termine dalla cottura aggiungi un pizzico di sale. Riprendi l’impasto dal frigo e dividilo in due parti, una parte più grande e una più piccola. Stendi l’impasto più grande e fodera con questo una teglia da 26 cm di diametro avendo cura di coprire anche le pareti. Versa metà ripieno di radicchio e cipolla, livella e cospargi con il formaggio Roquefort sbriciolato e con i gherigli di noce tritati grossolanamente. Copri con il ripieno rimanente e cospargi con una manciata di parmigiano. Stendi anche il secondo impasto e usalo per coprire la torta. Sigilla bene i bordi riportando la parte eccedente dell’impasto all’interno. Spennella la superficie con un cucchiaio di emulsione di olio evo e acqua e bucherella la superficie della torta usando una forchetta o delle forbici. Inforna a 180° per 35 minuti. Lascia intiepidire e servi!
Fonti
