Tortillas con riso, fagioli e salsa mole, l'antico piatto azteco che contrasta le degenerazioni cellulari
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Un piatto antico, che racchiude in sé la saggezza degli Aztechi. Oggi vediamo come preparare la squisita e affascinante salsa mole, un tripudio di gusto, aromi e salute. Eh sì, infatti questa salsa unisce in sé preziose sostanze antinfiammatorie e antitumorali, quali il licopene del pomodoro cotto in olio evo, la capsaicina dei peperoncini, i flavonoidi del cioccolato fondente, gli acidi grassi insaturi della frutta secca e i principi attivi delle spezie come cannella, chiodi di garofano e coriandolo, dall'azione antidiabetica, neuroprotettiva e antitumorale. La salsa viene servita con fagioli, fonte di proteine e di sostanze antidiabetiche e antinfiammatorie, riso basmati integrale e tortillas integrali, che apportano carboidrati a lento rilascio.
Ingredienti
- 400 grammi di fagioli neri già cotti
- 200 grammi di riso basmati integrale
- Tortillas integrali
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 peperoncini rossi poco piccanti
- 2 peperoncini verdi poco piccanti
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- 40 grammi di uvetta
- Pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di sesamo tostato
- 2 cucchiai di arachidi sbucciate
- 10 grammi di mandorle
- Mezzo cucchiaino di coriandolo
- 50 grammi di cioccolato fondente
- Pepe nero in grani
Preparazione
Pulisci i peperoncini, tagliali a metà, togli loro i semi, quindi tagliali a pezzi. Trita l'aglio e la cipolla. Fai rosolare l'aglio e la cipolla in una pentola con un filo d'olio evo. Aggiungi i peperoncini e cuoci per qualche minuto. Versa la polpa di pomodoro e l'uvetta e cuoci per dieci minuti. Unisci le spezie, le arachidi, il sesamo, il pepe e le mandorle e frulla il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Rimetti sul fuoco, aggiungi i fagioli e cuoci per 5 minuti. Fai sciogliere il cioccolato a bagno maria e versalo nella salsa, mescola. Cuoci il riso basmati secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Arrostisci per pochi minuti in padella le tortillas. Servi la salsa mole con fagioli, riso basmati e tortillas.
