Tortino di zucchine e pomodori, delizioso e semplice da preparare
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Ecco una ricetta squisita, semplice da realizzare e con gli ingredienti di stagione, il tortino di zucchine e pomodori. Morbido, filante, saporito e profumato, questo tortino è il pranzo o la cena ideale in queste giornate primaverili, ma può diventare anche il piatto forte estivo, capace di apportare fibre, indispensabili per il corretto funzionamento intestinale, acqua per l'idratazione, ma anche vitamine, minerali e antiossidanti. Infatti, lo sapevi che le zucchine apportano tocoferolo, o vitamina E, la cui disponibilità aumenta persino dopo la cottura [1]? Invece, i pomodori sono una fonte di licopene, una preziosa sostanza antitumorale. Il licopene viene reso facilmente assimilabile quando il pomodoro viene sottoposto a calore insieme all'olio evo, proprio come nella ricetta di oggi [2]. E allora, profumo, gusto e salute sono in tavola, buon appetito!
Ingredienti
- 500 grammi di zucchine
- 500 grammi di pomodori
- 200 grammi di scamorza
- 1 spicchio di aglio
- Parmigiano grattugiato
- Pane grattugiato integrale
- Erbe aromatiche (basilico, maggiorana, timo)
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione
Lava, asciuga e taglia a fette i pomodori. Affetta anche la scamorza. Trita l'aglio e le erbe aromatiche. In una ciotola unisci 6 cucchiai abbondanti di pane grattugiato, tre di parmigiano, l'aglio, una macinata abbondante di pepe e le erbe aromatiche, mescola e tieni da parte. Taglia le zucchine a fette sottili per il lungo. In una pirofila unta d'olio evo spolverizza il fondo con il pane grattugiato aromatico preparato in precedenza. Fai uno strato con le fette di zucchine, spolverizza con il pane grattugiato. Fai un altro strato di fette di pomodoro, condisci con olio evo e un pizzico di sale macinato fino, e poi copri con la scamorza. Prosegui in questo modo, alternando gli strati fino ad esaurimento deli ingredienti. Termina con le zucchine e abbondante pane grattugiato aromatizzato. Irrora con olio evo e inforna in forno statico a 180° C per 30 minuti.
