Treccia danese

La mia curiosità è nata leggendo un libro di uno scrittore svedese. La protagonista iniziava la giornata in un bar con una tazza di caffè e una fetta di treccia danese, qualcosa di speciale, capace di risollevare gli animi e dare la carica per la giornata da affrontare, davvero complicata, ma questo la protagonista del libro ancora non lo sapeva.

In ogni caso, la treccia danese mi aveva conquistata e dopo un po' di ricerche ed esperimenti posso dire che l'interesse era davvero ben riposto.

La treccia danese ricorda un po' lo strudel per la forma e il gustoso ripieno alla frutta. Si tratta di un dolce delizioso, con un impasto morbido, simile alla brioche, e golosamente ripieno di marmellata, anche se spesso la ricetta prevede l'aggiunta anche di un formaggio, come la ricotta.

Ecco che abbiamo pensato di condividere con tutti la ricetta della treccia danese. Ci siamo permessi di apportare qualche piccola variazione, in modo che il dolce fosse per tutti, anche per gli intolleranti al lattosio e per chi si vuole concedere un dessert ma con un occhio alla salute e alla linea.

Il risultato è una colazione o una merenda davvero squisita. Lo possiamo affermare perché qui il dessert non ha superato il quarto d'ora di vita… E se poi la treccia è preparata con ingredienti integrali e senza burro o creme, beh, è squisita due volte.

1 Ingredienti

• 325 grammi di farina semintegrale di grano tenero
• 12 grammi di lievito di birra fresco
• 125 ml di latte, va bene anche vegetale
• 50 grammi di olio evo
• 1 cucchiaio di yogurt cremoso, va bene anche vegetale
• 1 uovo
• 50 grammi di zucchero integrale di canna
• 1/2 cucchiaino di cardamomo
• 1 limone biologico
• Marmellata di lamponi
• Mandorle a lamelle

2 Preparazione

Fai intiepidire leggermente il latte.

Sciogli il lievito nel latte.

Unisci al latte lo zucchero, l'uovo, l'olio e lo yogurt, mescola.

In una ciotola versa la farina, la scorza grattugiata di limone e il cardamomo, mescola.

Unisci alla farina il latte in cui hai disciolto gli altri ingredienti.

Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia lievitare per 1 ora in una ciotola coperta con un canovaccio.

Stendi l'impasto con un matterello creando una forma rettangolare dello spessore di 1/2 centimetro.

Al centro stendi la marmellata e distribuisci le mandorle a lamelle. Il ripieno deve essere distribuito solo nel centro dell'impasto, devono essere lasciati dei grandi margini ai lati.

Taglia i margini lasciati liberi con una rotella da pasticcere o con un coltello, facendo dei tagli che partono dal punto in cui finisce la marmellata e proseguono verso l'esterno. Elimina tutti i primi quattro rettangoli di impasto su ciascun lato, in modo da creare le chiusure del dolce.

Ripiega le due chiusure verso l'interno.

Richiudi il dolce per tutta la sua lunghezza intrecciando verso il centro i rettangolini di impasto appena ritagliati.

Spennella con poco latte.

Inforna in forno statico a 180°C per 30 minuti.