Treccia genovese al pesto e pomodorini secchi
Profumi di una terra baciata dal mare, di una terra a volte aspra, per i suoi scogli che si gettano nelle acque blu, a volte generosa, capace di donare prodotti unici, che avvolgono con i loro aromi, come il basilico. E il basilico è l'ingrediente base di questa ricetta ligure, la treccia genovese al pesto! La treccia è l'antipasto ideale, ma anche il contorno o la merenda in cui affondare i denti, morbida e dal sapore inconfondibile. Qui proponiamo la treccia con una piccola variante, oltre al pesto la ricetta viene infatti arricchita da pomodorini secchi, una preziosa fonte di licopene che è un potente antiossidante. E allora, cosa aspetti? È tempo di portare in tavola aromi e profumi che solo gli ingredienti più genuini possono offrire! Buon appetito!
Ingredienti
- 400 grammi di semola di grano duro rimacinata
- 200 grammi di farina di frumento
- 250 grammi di acqua
- 15 grammi di lievito di birra fresco
- Pesto
- Pomodorini secchi sott'olio
- Olio evo
- Sale marino
Preparazione della treccia
Versa il lievito nell'acqua e fai sciogliere. In una ciotola unisci le farine e versa il lievito sciolto in acqua. Impasta fino a formare un panetto omogeneo. Incorpora circa 8 grammi di sale macinato fino. Lascia riposare per un paio d'ore l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio e riposta in un luogo al riparo da correnti d'aria. Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto e stendilo con un matterello in modo da formare un rettangolo. Distribuisci il pesto sulla superficie dell'impasto lasciando sempre un centimetro dal bordo. Distribuisci i pomodorini ben scolati e tagliati a pezzi. Arrotola il rettangolo di pasta su se stesso per il lungo, in modo da ottenere un salsicciotto ripieno. Con un coltello, partendo da qualche centimetro dall'estremo superiore, taglia a metà, sempre per il lungo, il salsicciotto in modo da ottenere due parti di impasto attaccate a un'estremità. Intreccia le due parti tra loro, avendo cura di lasciare la parte tagliata rivolta verso l'alto. Disponi la treccia su una teglia ricoperta di carta da forno e lascia riposare per un'altra ora. Spennella con olio evo e cuoci in forno statico a 180° C per 35-40 minuti.
Preparazione del pesto
Puoi acquistare il pesto già pronto oppure, quando è stagione, realizzarlo tu in casa. Il procedimento è molto semplice. Nel mixer metti circa 40 foglie di basilico fresco, un pizzico di sale grosso, 2 cucchiai di pinoli e uno spicchio di aglio. Frulla gli ingredienti. Aggiungi 15 grammi di parmigiano grattugiato e 15 grammi di pecorino grattugiato, frulla ancora. Trasferisci il pesto in una ciotola e unisci poco per volta l'olio evo, continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa densa.
