Verdure ripiene alla greca
Ho conosciuto questo piatto in Grecia e mi ha davvero conquistata! Saporito e nutriente, antiossidante grazie al prezioso licopene dei pomodori cotti, completamente vegetariano perché non compaiono carne ed affettati, è anche un piatto allegro e gustoso che piacerà proprio a tutti!
Ingredienti per 4 persone
- 4 pomodori maturi
- 4 peperoni maturi non troppo grossi
- 4 zucchine
- 4 fiori di zucca
- 300 grammi di riso semintegrale
- 2 cipolle
- Prezzemolo
- Mentuccia
- Basilico
- 200 grammi di polpa di pomodoro
- Pangrattato
- Sale marino integrale
- Pepe
- Olio evo
Preparazione
Lava le verdure. Taglia le zucchine a metà per il lungo e scava la polpa che va tenuta da parte. Taglia la calotta superiore dei pomodori, svuotali e conserva anche in questo caso la polpa. Taglia una fettina dei peperoni dalla parte del gambo e togli loro i semi. Pulisci i fiori di zucca togliendo molto delicatamente il pistillo. Sciacqua abbondantemente il riso e fallo lessare in acqua leggermente salata, scolalo al dente e passalo sotto un getto di acqua fredda. Trita le cipolle e passale velocemente in padella con poco olio evo. In una capiente ciotola mescola il riso, la cipolla, il prezzemolo, la mentuccia e il basilico tritati, la polpa scavata dei pomodori tagliata a pezzetti, completa con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riempi con questo ripieno di pomodori, i peperoni e i fiori di zucca. In una padella fai risolare in poco olio evo e due cucchiai di acqua la polpa degli zucchini tagliata a cubetti. Frullala e aggiungila al ripieno di riso avanzato. Riempi in questo modo le zucchine. Disponi in una teglia le verdure ripiene tranne i fiori di zucca, copri pomodori e peperoni con le rispettive calotte. Cospargi le verdure con olio evo, la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Inforna a 180° per circa un’ora. Quando mancano venti minuti aggiungi anche i fiori di zucca. Servi le verdure ripiene e goditi questo piatto che sa di Grecia!
