Zucchine e patate al gratin
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Questa è la ricetta di nonna Lina e parla di Liguria, di erbe profumate e ingredienti semplici che la terra ci offre. Chiudendo gli occhi possiamo avvertire gli aromi del basilico, dell'aglio e delle gustose verdure con cui il gratin di zucchine e patate è realizzato. Ma il piatto non è solo ricco di gusto, è anche una pietanza salutare. Il condimento che gli conferisce una nota unica e affascinante è il pesto, realizzato con tanto basilico, che contrasta le infiammazioni e protegge il fegato e il cuore, e aglio, dall'azione antitumorale e antiossidante. E poi le zucchine e patate al gratin sono un piatto molto versatile, che può diventare un delizioso contorno ma anche il piatto principale, magari servito con insalatina di stagione e fagioli cotti.
Ingredienti
- 4 zucchine
- 4 patate
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di pesto genovese
- 200 ml di brodo vegetale
- Olio evo
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato integrale
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione
Pulisci e taglia a rondelle le zucchine. Pela e affetta le patate. Affetta la cipolla. Su una teglia coperta di carta da forno disponi le fette di zucchine, cipolle e patate. Spennella le verdure con olio e condisci con un pizzico di sale macinato fino. Inforna a 180° per 20 minuti. In una ciotola a parte diluisci il pesto nel brodo. Procurati una terrina, ungi con olio il fondo. Disponi un primo strato di zucchine, cipolle e patate a coprire il fondo della terrina. Versa sopra le verdure una parte della mistura di brodo e pesto. Distribuisci pangrattato, parmigiano e pepe. Fai un altro strato di verdure poi versa altro brodo con il pesto, distribuisci pangrattato, parmigiano e pepe e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, il numero degli strati dipende dalla grandezza della terrina. Cuoci in forno a 180° per 20 minuti.
