Zuppa di miso
La zuppa di miso è un piatto tipico della cucina giapponese. Il miso è ricavato dalla soia fatta fermentare con sale marino e a cui può essere aggiunto orzo o riso, il risultato è un condimento ricco di proteine vegetali e di fermenti importanti per la salute dell’apparato digerente. In questa zuppa proponiamo l’abbinamento con il cavolo nero e lo zenzero dalle importanti proprietà benefiche e salutari per l’organismo.
Per 4 persone
20 grammi di alga wakame
2 cucchiai di miso di riso o di orzo
1 scalogno
2 foglie di cavolo nero o cavolo cinese
zenzero fresco
1 carota
1 cipolla
1 sedano
Olio evo
Per realizzare una zuppa più sostanziosa puoi preparare un brodo di verdura con un litro e tre quarti di acqua, cipolla, carota e sedano, altrimenti se hai poco tempo a disposizione salta questo passaggio e versa nella pentola solo acqua. Nel frattempo metti a bagno l'alga in acqua leggermente salata per 20 minuti, poi sciacquala e lasciala a bagno per altri 20 minuti. In un'altra pentola soffriggi in poco olio uno scalogno affettato, aggiungi le foglie di cavolo nero tagliate a listarelle e lascia cuocere 5 minuti. Versa nella pentola del soffritto un litro e mezzo di brodo (o acqua) lasciandone pochi cucchiai da parte. Porta a bollore il brodo e fai cuocere 15 minuti. Aggiungi l'alga tagliata a strisce e fai cuocere per altri 10 minuti, poi togli dal fuoco. Stempera due cucchiai di miso nel brodo lasciato da parte e versa nella pentola della zuppa. Grattugia 1 cm di radice di zenzero fresco e aggiungilo alla zuppa solo alla fine.
